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阴题王西安C位出道的代表作-海氏烘焙屋

西安C位出道的代表作-海氏烘焙屋



“我家住在黄土高坡,大风从坡上刮过,不管是西北风还是东南风,这都是我的歌我的歌。”
这首黄土漫天飞扬的民歌,想必大家早已耳熟能详。
黄土高坡作为中原地区的显著地貌特征,其中包含了山西,陕西,宁夏三个省份。
而今天我们要讲的,便是位于黄土高原之上,充满中原情节黄土味道的陕西西安。

△图片来自网络
作为13朝古都,它一度是世界上最繁华的都市。
而它的另一个名字“长安”,同样被我们熟知。
有“春风得意马蹄疾,一日看尽长安花”孟郊登科后驾着快马首都一日游的激动;“夜听胡笳折杨柳,教人意气忆长安”王翰边塞打仗时满溢的思念;更有吃货苏东坡“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的哈喇子流一地。
当金戈铁马的骁勇,舞榭歌台的风流,成王败寇的更迭都随风而逝的时候,古城的憨厚与智慧,在西安人的性格和西安美食中沉淀了下来。
而说起西安美食,不得不提的便是肉夹馍了。

△图片来自网络
西安地处黄土高原,多山少川。
蔬菜品种少,少了各种副食的支持,老陕们用自己的无穷智慧和创造力将面食玩出了不同花样。
肉夹馍便是C位出道的代表作。
等等,应一位西安老铁的呼吁,介绍肉夹馍之前先说一句,平常在街边买的加青椒香菜的都不正宗好嘛!(感受下老陕的咆哮)
正宗西安肉夹馍里都是肉,只有肉!而且,本地人不论男女老少吃此物均不配菜、不加料,最多来碗醪糟润嗓。

△图片来自网络
更有精壮青年,手擎一个,面前还摞着俩。
吃起来腮帮子鼓得老高,气都不带换,三两下就干掉一个。
吃的人过瘾,旁边看的人也过瘾。
咳咳,说回正题,“肉夹馍”就是一个圆白饼里夹着剁碎的腊汁肉。
但这种圆饼子可有讲究,这种圆饼叫白吉馍,用火烤制制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心软绵。

△图片来自网络
其特点一是白;二是外形规矩奇特,叫做“铁圈边,菊花心”;三是皮酥里嫩,中心空虚,便于夹肉;四是入口香甜。
熟练的师傅一天能打出几百个馍,形状、大小、尺寸分毫不差。
外皮酥脆得能听见响,内里香软还不能粘牙。
用刀横切一个小口,轻轻一捏,一缕热气飘出,馍自动分离成“两张皮”戴帆
切成两张皮后,要夹的便是满满的肉肉了。
人家也不是随便的肉肉,首先陕西的“腊汁”意为老汤,腊汁肉即老汤煮出来的肉,和冬天晾的腊肉没半毛钱关系。阴题王
肉是精挑细选肥瘦相间的肋条肉,加入三十多味调料一同下锅,咕嘟咕嘟煮上七七十几个小时。

△图片来自网络
这时在锅中的肥瘦肉已经已经你侬我侬谁也分不开谁了。捞出锅,肉肉油汪汪颤巍巍,碰一下抖三抖。
此时手起刀落,大刀阔斧将它剁得粉碎,往白吉馍中满满一塞,再浇上一勺老汤,让白吉馍变得更加顺滑易嚼。
最后就是吃了,肉夹馍吃的候讲究“热馍凉肉”。
新鲜出炉的白吉馍烫得人接不住,把腊汁肉剁碎夹入,利用馍的热度激活腊汁肉里封存的美味,这才是老陕心心念念的肉夹馍。

△图片来自网络
西安,作为西周、秦、西汉、东汉、西晋、西魏、北周、隋、唐等13个王朝的都城,中国古代作为都城时间最长的城市,这个曾经的政治、经济、文化中心,走过了1000多年的时光。
在这悠长的岁月里,它的饮食文化经历了发展,改革,创新与融合,却也一直保留着千百年来的饮食习惯。
说着生硬关中话的西安人,能三下五除二粗犷地吃掉好几个肉夹馍,更能为了这份吃得豪爽够劲,精心将肉汤熬制十几个小时,再反复品尝最终将汤料筛选出最提味的三十几种。

△图片来自网络
吃饼五分钟,制作十小时,是在这片黄土地上代代生长的人们对于自然资源最大程度的利用,创造出了舌尖上的智慧。
就算黄土飞扬,就算多山少川,就算副食甚少,照样能把主食吃得花样百出,有声有色。
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提到西安,你最想吃的美食是什么?

还是去寻美食吧,
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去品尝一座城市独特的味道和历史的厚重。
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